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沿線マイスターズ コーヒー編 至高の一杯を追い求めて

Mui

栢沼 良行
元住吉

大沢 征史 Masafumi Osawa

料理学校卒業後、東京都・神奈川県内のカフェやレストランに勤務。2005年に堀口珈琲入社。堀口俊英氏に師事。焙煎の責任者を務め、2013年に独立開業。最高品質の豆を使い、その豆がもつ豊かな味わいや香りを最大限に引き出す大沢氏の焙煎から生まれるMuiのコーヒーは、コーヒー通はもとより、シェフなど食のプロたちにも高く評価されている。
 
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カフェテナンゴ

栢沼 良行
深沢

栢沼 良行 Yoshiyuki Kayanuma

堀口珈琲で焙煎担当を務めた後、中米へ。数多くの素晴らしいコーヒー豆と出会い、中米スペシャルティコーヒーの専門店を作ることを決意。日本人で初めてエルサルバドルのコーヒー学校に入学。帰国後、2008年に深沢にカフェテナンゴをオープン。中米のコーヒー関係者と独自のネットワークを構築し「農園から1杯のカップまで」をモットーにこだわりの中米コーヒーを提供している。 カフェテナンゴについてもっと見る カフェテナンゴのコーヒーを買う

ウッドベリーコーヒーロースターズ

木原 武蔵
用賀 渋谷

木原 武蔵 Musashi Kihara

ビジネスコンサルタントになるべく渡った留学先のアメリカで、コーヒーの生産地への配慮や、トレーサビリティ、素材や淹れ方などにこだわるコーヒーのサードウェーブと現地のカフェ文化に触れ、独学でコーヒーを学ぶ。帰国後、地元・用賀にウッドベリーコーヒーを開店。用賀の2号店「Take it all -coffee and doughnuts-」、代官山「Perch」に続き、2019年渋谷にも「ウッドベリーコーヒー」をオープン。 ウッドベリーコーヒーについてもっと見る ウッドベリーコーヒーのコーヒーを買う

Mui

飲みごたえのあるブレンド 深煎り

サルース オリジナル
飲みごたえのあるブレンド 深煎り
1,350円 参考税込 1,458円

Muiのコーヒーに共通する雑味のない透明感はそのままに、しっかりとしたコクを感じる飲み応えのあるブレンドに仕上げました。ビターなキャラメルのような苦みと甘い余韻に包まれます。サルースオンラインマーケット限定オリジナルブレンドです。
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ここちよいブレンド

サルース オリジナル
ここちよいブレンド やや深煎り
1,350円 参考税込 1,458円

雑味のない透明感を持ったきれいな味わいに仕上げたブレンドです。コクとおだやかな酸味の調和が絶妙で、その名の通りここちよい余韻が長く楽しめます。サルースオンラインマーケット限定オリジナルブレンドです。
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Mui店主が選んだおすすめのお菓子

ガトーブルトンキャラメルサレ

ガトーブルトンキャラメルサレ
ラトリエヒロワキサカ 武蔵小杉

バターのきいたさっくりした生地とキャラメルサレのほろ苦さと甘さが、しっかりとしてコクのある「飲みごたえのあるブレンド」の味わいにピッタリとマッチします。
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サントノーレ

サントノーレ
ベルグの四月 たまプラーザ

フランスの伝統的な人気菓子、サントノーレをアイスケーキに。シュー生地とコクのあるマカダミアナッツ入りアイスクリームの上に、塩キャラメルのアイスクリームを乗せました。
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カフェテナンゴ

ブレンド カフェテナンゴ

ブレンド カフェテナンゴ
1,500円 参考税込 1,620円

苦みは控えめで花を思わせる香りと柑橘系のキレイな酸味が印象的。グァテマラ、ホンジュラス、ニカラグア、コスタリカ、エルサルバドルの豆を使い中米コーヒーのよさをブレンドしました。

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ブレンド ハチドリ

ブレンド ハチドリ
1,400円 参考税込 1,512円

花から花へと飛び回るハチドリをイメージ。酸味と苦みは控えめで、華やかで蜜を思わせる発酵系の甘い香りが特徴です。
 

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ブレンド フカサワ

ブレンド フカサワ
1,600円 参考税込 1,728円

創業の地の名を冠した深煎りブレンド。酸味は少なく、濃厚な味わいはカフェオレなどアレンジコーヒーにもぴったり。ほんの少し浅煎りを加えて香りも楽しめるブレンドです。

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ゲイシャ1500

ラ・エスメラルダ農園 ゲイシャ1500
1,600円 参考税込 1,728円

パナマの品評会で優勝するや一気に注目を集め、スーパースター的存在のに。ジャスミン、紅茶などを感じる華やかなエキゾチックフレーバーと、浅目の焙煎による柑橘系のさわやかな酸味が秀逸です。

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カフェテナンゴ店主が選んだおすすめのお菓子

ケイク オ オランジュ

ケイク オ オランジュ
リョウラ 用賀

オレンジコンフィを練り込み、自家製で漬け込んだオレンジスライスを飾ってしっとり焼き上げたパウンドケーキです。
 
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ヌガティーヌ ノワール

ヌガティーヌ ノワール
パティスリービガロー 桜新町

煮詰めたカラメルにマカダミアナッツとクランベリーを加え、ビターチョコレートでコーティングしたヌガティーヌ。「ハチドリ」の甘い香りとよく合います。
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スフレ・オ・ショコラ

スフレ・オ・ショコラ
パティスリー レザネフォール 代官山

100年以上前のレシピをモダンにアレンジ。濃厚なショコラの味わいと、繊細で軽やかな口当たりは、甘さとほろ苦さを持つしっかりした味の「フカサワ」と相性抜群です。
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カロテンケーゼ

カロテンケーゼ
ランマス 三軒茶屋

カロテンケーゼはヨーグルトと人参ジュースを加えて造られる濃いオレンジ色のオランダのチーズ。濃厚ながらミルクの甘みとフルーティな華やかさもあり、「ゲイシャ」にもよく合います。
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ウッドベリーコーヒーロースターズ

エチオピア ゴチチ

エチオピア ゴチチ
1,840円 参考税込 1,987円
 

エチオピア、イルガチェフの村、ゴチチ。フローラルで華やかな香り、ネクタリンやオレンジを思わせる風味とハチミツのような甘さ、クリーミィな質感が素晴らしいコーヒーです。
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サルース オリジナル ミデイアムロースト ブレンド

サルース オリジナル ミデイアムロースト ブレンド
1,240円 参考税込 1,340円

中米産のコーヒー豆を中煎りに仕上げ、透明感のある爽やかな酸味とフルーティな味わいを引き出しました。サルースオンラインマーケット限定オリジナルブレンドです。
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サルース オリジナル ダークロースト ブレンド

サルース オリジナル ダークロースト ブレンド
1,240円 参考税込 1,340円

中米産のコーヒーを深煎りに仕上げました。焙煎によって生まれる甘さと苦みのバランスがとれた、サルースオンラインマーケット限定オリジナルブレンドです。
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ウッドベリーコーヒー店主が選んだおすすめのお菓子

パンドジェーヌ

パンドジェーヌ
パティスリー ビガロー 桜新町

アーモンドをふんだんに使ったしっとりきめの細かい、シンプルでリッチな焼き菓子。ゴチチの香りとのマリアージュが楽しめる1品です。
 
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ポム

ポム
M.Santa 二子玉川

旬の国産リンゴを使い分け、サクッとした食感に焼き上げたアップルパイ。リンゴの風味を楽しめるようシナモンは不使用。リンゴの甘酸っぱさがミディアムローストにぴったりです。
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フィナンシェ詰合せ

フィナンシェ詰合せ
ラトリエヒロワキサカ

コクのあるバターたっぷりの香高いフィナンシェとダークローストのしっかりとした苦さと甘みが相性ぴったりです。
 
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