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産地直送米 雪蔵貯蔵 吉兆楽

産地直送米 キャンペーン

吉兆楽米の特徴
  • 旨み成分増加

    旨みの元はアミノ酸(遊離アミノ酸)。氷温熟成による超低温加工で通常精米に比べ、アミノ酸成分がアップします。アミノ酸総量が増加するばかりでなく、アスパラギン酸・グルタミン酸・アラニンなどの旨みの主成分含有量が増加する傾向があります。

  • 甘み成分向上

    甘みは遊離還元糖類を初め糖類の含有量で決まります。氷温熟成は多糖類を単糖や少糖に変化させ、お米が持つ甘みを更に向上させます。この変化は氷温熟成の後に雪蔵仕込み(雪温倉庫による超低温保管)により更に進みます。

  • 冷めてもおいしい食感バランス

    ご飯の食感は弾力性・硬さ・年度・バランスと持続性(冷めてからの食感)などで決まります。この食感が良ければ「もっちりした美味しいご飯」となります。氷温熟成したご飯はこの各項目が通常精米に比べ、すべて向上。炊きたてはもちろん「冷めてからも美味しいご飯」です。

  • ご飯の保水性アップ

    本当に美味しいご飯とは冷めてもおいしくいただけるご飯です。通常、ご飯は時間の経過とともに水分が自然蒸散してパサパサしてきます。氷温熟成米は通常米に比べ、自然蒸散量が少なく、時間が経ってもご飯の含有量が高いまま。お米にシッカリ水分を取り込み、冷めても美味しいご飯に仕上がります。

雪蔵貯蔵

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