東急沿線ナポリピッツァ巡り|SALUS ONLINE MARKET
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【第5回】東急田園都市線池尻大橋駅「Parentesi(パーレンテッシ)」

東急田園都市線池尻大橋駅から近い「Parentesi(パーレンテッシ)」は、1999年8月にオープンして今年で20年になる老舗です。現オーナシェフの岡井さんは、イタリアのエミリオロマーニャ州で料理の腕を磨き、前オーナーと共にパーレンテッシを育ててきたベテランシェフです。前オーナーが九州で店を始めるタイミングで、そのまま店を引き継いで、お兄様が調理を担当し、弟さんがサービスを担当する息の合ったコンビで更に素晴らしいお店にしていますよ。店内は落ち着いたウッドを基調に、テーブル間隔も広めに配置してあり、食事をゆっくり楽しめるようにしています。食べログピザ百名店や、ミシュランビブグルマンにも選ばれた人気店で、席数も23席しかないので、予約なしで行っても入れないことが多いから、必ず予約して行きましょう。パーレンテッシは、ナポリそのままのナポリピッツァを目指す店ではなく、食材と食感にこだわって、自分たちが美味しいと思えるピッツァを作っています。小麦の種まきから麦踏みなども契約農家と一緒に行った自然栽培の国産小麦100%を使い、石臼で製粉してから10日以内に使い切るため、毎回フレッシュな小麦粉を使ったピッツァを提供するというスタイルは、日本ではここしか聞いたことありません。日本には、昔から店内の石臼で挽いている手打ち蕎麦屋さんとか、店内で精米仕立てのご飯を提供する店があるので、こういうスタイルのピッツェリアは、もっと注目されても良いと思いました。パスタはイタリア産のオーガニック認証をとっているパスタを使ったり、料理に使う食材も生産者を訪れて栽培方法まで確認している安心安全なオーガニック食材を使ったレストランです。



東急田園都市線池尻大橋駅の近くにある「Parentesi(パーレンテッシ)」



お兄様が調理を担当し、弟さんがサービスを担当する息の合ったコンビ。

初訪問の時は、ランチメニューには載っていなかったけどシンプルなマリナーラを頼んでみました。ディナーメニューからのアラカルトになりましたが、これを頼んで良かったと思えるくらい美味しかった!。全粒粉が入っているざっくりとした食感の生地に、パルミジャーノが効いた個性的なマリナーラです。本来のマリナーラは、トマトソースとニンニクとオレガノだけという「チーズを使わないピッツァ」なんですが、敢えてシェフが得意とするエミリオロマーニャ州のパルミジャーノレッジャーノで、味に深みと塩分を足すスタイルは、ナポリの名店STARITAの「マリナーラ・スタリータ」っぽいし、パーレンテッシならではだと思いました。トマトとパルミジャーノチーズ、ニンニクの旨味をしっかりと楽しめるオーガニックなマリナーラです。この店は、「ピザやピッツァは太るから避けたい」といったイメージを持っている人に食べてもらいたい、ヘルシーで美味しいピッツァですね。今の時期の前菜としては、イタリアのロンバルディアから届いたというホワイトアスパラの半熟卵乗せがとても美味しいですよ。また、シェフに1番のお薦めピッツァを伺うと、「マルゲリータと色々チーズのハーフ&ハーフ:3190円」だと言っていたので、それもいただきましたがやはり自信作だけあって旨い!。近年は薪窯焼きのピッツァでも、3千円を超えると高いと思う人も居るから強気の価格設定かもしれませんが、自分達で種蒔きから育てた小麦を、製粉してから1週間以内のフレッシュな全粒粉にして使い、蜂蜜の天然酵母で長時間発酵させて作る贅沢な生地は、しっかりと旨味を感じられるピッツァだし、4種類のチーズの中でも、特に試行錯誤して選んだというゴルゴンゾーラとリコッタチーズが絶妙で、国産クローバーの蜂蜜をたら~りとかけていただくと、最高の味わいですから、この価格でもまた食べたいと思わせる魅力があります。他にも旬のタケノコを使ったピッツァなどもいただきましたが、日本ならではの素晴らしいピッツァです。



トマトとパルミジャーノチーズ、ニンニクの旨味をしっかりと楽しめるマリナーラ。



「マルゲリータと色々チーズのハーフ&ハーフ」はシェフ1番のお薦め。

そして、この店のもう一つの名物と言えるのがテレビなどでも紹介された「スペシャルカルボナーラ:2890円」なんです。これもランチで食べるスパゲティとしては少々お高いと思いますよね?(笑)。しかし、2人以上で来たときには、きっとまた頼むだろうと思うくらい美味しかった。36ヶ月熟成のパルミジャーノレッジャーノを惜しげも無くかけて仕上げてくれるし、旨味の濃いオリジナルのサルシッチャや、仕上げに雑味のない良質な白トリュフオイルを使っていると感じたので、この値段を出してもまた食べたいと思える魅力溢れるパスタです。素性のハッキリした身体が喜ぶ食材を使った料理やピッツァ、ドルチェ、コーヒーまで全てが美味しい店です。オーガニックなワインも豊富に揃っているから、ワインと共に食事を楽しみたい人にもぴったりのお店です。僕もこれからまだまだ訪問してこの店の色々な料理を楽しみたいと思っているので、東急沿線グルメでも老舗のパーレンテッシ、皆さんもチャレンジしてみてくださいね。



テレビなどでも紹介された「スペシャルカルボナーラ」はもう一つの名物。



ウッド調の店内は、テーブル間隔も広めに配置してあり、食事をゆっくり楽しめます。

店名 Pizzeria Parentesi(ピッツェリア パーレンテッシ)
電話 050-5869-6010
住所 東京都目黒区東山3-6-8 エクセル東山 2F

東急田園都市線 池尻大橋駅徒歩4分
東急バス 大橋停留所徒歩5分
池尻大橋駅から260m
営業時間 ランチタイム:[火〜日] 11:30~15:00(L.O.14:00)
ディナータイム:[火〜日] 17:30~22:00(L.O.22:00)
定休日 月曜日※祝日が月曜日の場合火曜日になります。
URL https://www.instagram.com/parentesi0301/

Jaffa(ジャファ)の紹介

これまでに3500枚を越えるナポリピッツァを食べ歩き、知識と経験だけではない交友関係の広さから、TV、ラジオ、雑誌、トークショー等でナポリピッツァの企画や解説、百貨店催事やグルメイベントのプロデュースをしたり、ピッツァ職人コンテストの審査員やメニュー開発など、ナポリピッツァに関わることを総合的に企画。日本の皆さんにナポリピッツァやピッツァ職人のことを知ってもらいたいと書き始めたブログ「旨い!ナポリピッツァ」は、イタリア料理ブログランキングで1位になり、ピッツァの本国ナポリから日本人では唯一「真のナポリピッツァ協会ナポリ本部」の公式ブロガーとしての認定されています。Instagramでもナポリピッツァの画像を中心に情報発信をしています。

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